Pappardelle rustiche con ragout di maiale a punta di coltello

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina 00 180 gr
•  tuorli 4
•  uovo 1
•  sale qb


Per il ragout: 


•  carne di maiale mista 300 g
•  scalogni 2
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 costa
•  aglio 1 spicchio
•  prezzemolo 20 g tritati
•  passata di pomodoro 150 g
•  vino bianco 1 bicchiere
•  rosmarino 15 gr tritati
•  salvia 15 gr tritati
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine d’oliva qb

Procedimento

1.	Per le pappardelle: Impasta come nella ricetta base, fa riposare, tira la sfoglia e taglia le pappardelle nel modo classico. Fa rosolare le verdure tritate, quindi unisci la carne tagliata finemente a coltello, falla rosolare, bagnandola con vino bianco. Fa evaporare e aggiungi le erbe e il prezzemolo. Insaporisci di sale e fa cuocere.

2.	A tre quarti di cottura unisci la passata di pomodoro, regola di sapore e porta a cottura. Fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata e spadellala con la salsa. Mandala in tavola ben calda.

Vino da abbinare

Pinot nero

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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anonimo il giorno 15/03/2018 ha scritto: Mi piace tantissimo