Zuppa di cipolle

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cipolle 1 kg tagliate a julienne fine
•  alloro 1 foglia
•  sale qb
•  burro poco, per stufare
•  farina poca
•  brodo vegetale 2 litri
•  pane 4 crostini
•  emmental qb a sfilacci

Procedimento

1.	Stufare la cipolla a lungo (per 2 ore) con poco burro sale e alloro. Facciamo tostare la farina in forno statico (non ventilato) a 120°C per 2 ore. Otterremo una farina marroncina.

2.	Otterrete così un composto che sarà calato del 70/80% e sarà di color nocciola. Unire poca farina, far cuocere 2 minuti circa e unire il brodo.

3.	Cuocere per almeno un’ora e conservare a bagnomaria. Pochi minuti prima di servire porla su tegami di terra cotta con sopra il crostino di pane e emmenthal e far gratinare in forno.

Note / consigli

Per aumentare la densità si possono adoperare altri addensanti e roux, oppure semplicemente frullare una parte.

La ricetta originale prevede il Gruyere (di non facilissima reperibilità) e non l'Emmenthal.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Francia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

Commenti

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Amedeo il giorno 08/12/2021 ha scritto: come sempre ho imparato qualcosa dal vostro chef! (io non tostavo la farina). Avrei da dire sull'origine italiana della ricetta: se è vero che anche i romani antichi la facevano e che forse arrivò in Francia dalla Toscana, essa è tipicamente un piatto della cucina francese (soupe d'oignon) con varie interpretazioni nella mitteleuropa. Cioè, alla fine è un piatto europeo!

Giancarla Guerra il giorno 06/09/2017 ha scritto: per cortesia, cosa significa 'conservare a bagnomaria' '? grazie. Admin: passa sopra la keyword 'bagnomaria' e scopri il significato!

anonimo il giorno 07/01/2016 ha scritto: come la tosto la farina? Admin: a 120°C in forno statico per 2 ore.

nani il giorno 08/01/2014 ha scritto: per aiutarla ad addensare, io metto una patata media in pezzi piccolini al momento di unire l brodo. Non avevo provato a farle stufare per cosí tanto tempo, vengono di un colore molto invitante, grazie del consiglio!