Delizia di San Valentino

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la bavarese alla vaniglia: 


•  latte 250 gr
•  zucchero 75 gr
•  tuorli 85 gr
•  panna montata 250 gr
•  colla di pesce 15 gr


Per la bavarese al cioccolato: 


•  latte 250 gr
•  zucchero 75 gr
•  tuorli 85 gr
•  colla di pesce 15 gr
•  cioccolato fondente 70% 100 gr
•  panna montata 250 gr
•  peperoncino 5 gr
•  bacca di vaniglia 1


Per il pan di spagna al cioccolato: 


•  uova 5
•  cacao amaro 20 g
•  zucchero 125 gr
•  farina 100 gr
•  rum qb


Per la decorazione 


•  cacao 25 gr
•  amarene con il loro succo qb
•  mandorle qb

Procedimento

1.	Per la bavarese alla vaniglia: Versare il latte in una pentola con la bacca di vaniglia e portare il tutto a ebollizione. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi estrarre la bacca di vaniglia dal latte caldo.

2.	Aggiungere uova e zucchero sbattuti al latte. Mescolare bene e cuocere alla rosa (83°C). Aggiungere la colla di pesce e lasciare raffreddare. Mescolare la panna semimontata e amalgamare alla crema bavarese. Predere una coppa Martini, posizione alla base del bicchiere le amarene, colare la bavarese alla vaniglia fino a metà bicchiere. Lasciare rapprendere in frigorifero.

3.	Per il pan di spagna al cioccolato: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao. Setacciare e mescolare delicatamente. Stendere il composto su una placca da forno rivestita con carta forno. Cucinare a 200°C per 10 minuti.

4.	Per la bavarese al cioccolato: Versare il latte in un pentolino la bacca di vaniglia e il peperoncino e portare a ebollizione. In una terrina sbattere tuorli e zucchero.

5.	Quindi estrarre il peperoncino e la vaniglia, aggiungere la pastella formata da tuorli e zucchero e mescolare. Cucinare alla rosa (83°C). Unire la colla di pesce e il cioccolato e lasciare fondere il tutto. Lasciare raffreddare. Mescolare la panna semimontata e amalgamare alla crema bavarese al cioccolato.

6.	Riprendere le coppe Martini contenenti la bavarese alla vaniglia e posizionare un dischetto di pan di spagna bagnato con il rum. Colare la bavarese al cioccolato e riporre in frigorifero finchè non si sarà rappresa.

7.	Colare del succo di amarene. Decorare le coppe Martini con ciuffi di panna, amarene e scaglie di mandorle. Impreziosite il dessert con cuori al caramello rosso: in un pentolino porre 150gr di zucchero con un cucchiaio d'acqua. Portare a 145°C e colorare con lo sciroppo rosso bollente su stampi in silicone. Lasciarlo raffreddare e posizionarlo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	inverno
Tipo di preparazione	crudo Forno Bollito/lessato

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

anonimo il giorno 10/02/2017 ha scritto: Scusate, ma quanto cacao serve per il pan di Spagna al cioccolato? Admin: 20 g.