Trota marinata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  trota 4 filetti con la pelle
•  sale 150 gr
•  zucchero 150 gr
•  aneto 1 mazzo fresco
•  arancia 1
•  brandy qb

Procedimento

1.	Lava, asciuga e trita finemente l'aneto. Mescola il sale e lo zucchero. Affetta l'arancia a fette sottili. Cospargi i filetti di trota con il composto di sale e zucchero e aggiungi l'aneto. Disponi su due dei filetti le fette di arancia, bagna con qualche goccia di brandy e ricopri con gli altri due filetti ricomponendo così due trote "intere".

2.	Adagia i filetti su della pellicola alimentare e chiudi accuratamente i due pacchetti. Metti i 2 pacchetti in una terrina e lascia marinare per 30 ore, dopodiché apri i pacchetti ed elimina i liquidi e i residui della marinatura.

3.	Taglia a fette sottili, inclinando il coltello a 45°, praticando dei tagli verso il lato della testa. Servi con crostini di pane bianco tostato e riccioli di burro.

Vino da abbinare

Pinot Grigio Grave del Friuli Doc

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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