Involtini di trota affumicata, porri e caprino fresco

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle: 


•  latte 125 ml
•  uova 1
•  farina 50 gr
•  burro fuso 20 gr
•  sale qb


Per il ripieno: 


•  porro 1
•  burro 1 cucchiaio
•  trota affumicata 3 filetti
•  caprino fresco 200 g
•  sale qb

Procedimento

1.	Fa frullare tutti gli ingredienti delle crespelle con un frullatore a immersione. Fa cuocere le crespelle tenendole sottili, quindi lasciale raffreddare. Lava il porro e taglialo a rondelle sottili. In una padella fa sciogliere il burro, unisci il porro e fa cuocere finché diventa morbido. Insaporisci di sale.

2.	Controlla che i filetti siano privi di lische e spezzali a mano. In una terrina lavora il caprino con una forchetta, aggiungi il porro e la trota affumicata. Mescola e aggiusta di sale.

3.	Spalma le crespelle con uno strato sottile di ripieno e arrotolale, quindi tagliale a rondelle e servile come antipasto su un letto di insalatina di campo. Ottime anche come aperitivo.

Vino da abbinare

Riesling Grave del Friuli Doc

Note / consigli

Se serve addensare il ragù, fa sciogliere del burro in una casseruola, unisci un po’ di farina 00, mescola con una frusta e aggiungi del brodo caldo un po’ alla volta. Utilizza il composto per ottenere la consistenza desiderata del ragù.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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