Tagliolini al ragù di trota salmonata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  tagliolini 200 g
•  trota salmonata 70 g di filetto
•  cipolla bianca 1 media
•  carota 1
•  sedano bianco 1 costa
•  pomodori 2 maturi e consistenti
•  vino bianco secco ½ bicchiere
•  olio d’oliva 3 cucchiai
•  lische di pesce qb
•  farina 00 30 g
•  prezzemolo 1 ciuffo
•  alloro 1 foglia
•  aglio 1 spicchio
•  burro 60 g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Con lische, ½ carota, ½ cipolla, ½ costa di sedano e la foglia d'alloro prepara il brodo di pesce cuocendo per circa un'ora. Taglia le restanti parti di cipolla, carota e sedano a listarelle sottili, unisci lo spicchio d'aglio e un po' d'olio e fa soffriggere lentamente portando il tutto quasi a cottura.

2.	Taglia i filetti di trota a dadini e infarinarli. Scalda una padella con dell'olio, fa rosolare la trota, versa il vino bianco e sfumalo. Aggiungi poi del brodo, la foglia d'alloro e i pomodori tagliati a dadini.

3.	Unisci la trota al soffritto, fa cuocere per circa 5 minuti, aggiungi il prezzemolo tritato. Sala e pepa. Lessa i tagliolini e spadellali col ragù ben caldo.

Vino da abbinare

Sauvignon Grave del Friuli Doc

Note / consigli

Se serve addensare il ragù, fa sciogliere del burro in una casseruola, unisci un po' di farina 00, mescola con una frusta e aggiungi del brodo caldo un po' alla volta. Utilizza il composto per ottenere la consistenza desiderata del ragù.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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Corrado il giorno 22/11/2018 ha scritto: Ottima