Trota salmonata con carciofi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  trota salmonata 800 g
•  olio extravergine di oliva ½ dl
•  carciofi 3
•  farina 00 30 g
•  aglio 1 spicchio
•  pomodoro maturo ma consistente 1
•  limone il succo di mezzo
•  burro 70 g
•  vino bianco secco ½ bicchiere
•  prezzemolo 1 ciuffetto
•  alloro 1 foglia
•  carota ½
•  cipolla ½
•  sedano ½ costa
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Eviscera, sciacqua, asciuga e sfiletta la trota. Con lische, carota, cipolla, sedano e foglia di alloro prepara un brodo cuocendo per circa un'ora. Monda i carciofi, tagliali finemente e mettili in un contenitore con acqua e succo di limone. Scola i carciofi, in una padella rosola lo spicchio d'aglio con l'olio e saltali a fuoco vivo.

2.	Procedi la cottura a fuoco dolce, sala e pepa; se necessario, aggiungi un po' di brodo di pesce. Lava il pomodoro, pelalo, togli i semi e taglialo a dadini. A fine cottura dei carciofi, aggiungi il pomodoro e amalgama.

3.	Scalda una padella con un po' d'olio, infarina i filetti di trota e falli rosolare con la pelle verso l'alto, sala e pepa. Ripeti l'operazione dall'altro lato. Aggiungi del vino bianco e sfuma.

4.	Disponi i filetti in una pirofila, distribuiscivi sopra i carciofi misti al pomodoro, aggiungi del burro fuso e inforna per 2-3 minuti a 180°C.

5.	Prima di servire, spolvera con prezzemolo tritato. NB. Se ti fai preparare i filetti dal pescivendolo chiedigli anche le lische per preparare il brodo.

Vino da abbinare

Traminer aromatico

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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