Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di pezzata rossa a fettine sottili 400 g
•  ricotta di marsure (o formaggio a pasta molle) 200 g
•  noci 60 g
•  germogli di porro 40 g
•  olio extravergine di oliva qb


Per la marinata: 


•  olio extravergine d’oliva 200 ml
•  succo limone 100 g
•  rosmarino 1 rametto
•  brandy qb

Procedimento

1.	Prepara la marinata ed immergivi le fettine di carne, riponi in frigorifero per almeno 24 ore. Scolale e disponile su una foglia di insalata. In una ciotola amalgama la ricotta con le noci tritate e un goccio d’olio extra vergine d’oliva e decora con i germogli di porro.

Vino da abbinare

Pinot grigio DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo marinare

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