Tagliolini al ragù di manzo a punta di coltello

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il ragout: 


•  carne di pezzata rossa mista 300 g
•  scalogni 2
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 costa
•  aglio 1 spicchio
•  passata di pomodoro 150 g
•  vino rosso 1 bicchiere
•  rosmarino 15 g tritati
•  salvia 15 g tritati
•  prezzemolo tritato 20 g
•  funghi secchi 16 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine d’oliva qb


Per la pasta: 


•  farina 00 180 g
•  tuorli 4
•  uova 1
•  sale qb

Procedimento

1.	Prepara i tagliolini: impasta gli ingredienti indicati e lavora fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fa riposare, quindi tira la sfoglia e taglia i tagliolini nel modo tradizionale.

2.	Fa rosolare le verdure tritate, quindi unisci la carne tagliata finemente a coltello e falla rosolare, bagnandola con vino rosso.

3.	Fa evaporare e aggiungi le erbe, il prezzemolo e i funghi ammollati e tritati. Insaporisci di sale e fa cuocere. A tre quarti di cottura unisci la passata di pomodoro, regola di sapore e porta a cottura.

4.	Fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata tenuta in ebollizione e spadellala con la salsa e mandala in tavola ben calda.

Vino da abbinare

Pinot nero DOC

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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