Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pezzata rossa 2 guance
•  cipolla 1
•  carote 2
•  sedano 2 coste
•  vino refosco ½ litro
•  concentrato pomodoro 60 g
•  alloro 2 foglie
•  rosmarino, salvia, timo, maggiorana qb
•  farina 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine d´oliva qb


Per la purea di sedano rapa: 


•  sedano rapa ½
•  patate 3
•  burro 100 g
•  panna fresca 100 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  brodo vegetale qb

Procedimento

1.	Trita le verdure e falle rosolare in una casseruola con dell’olio, aggiungi tutte le erbe aromatiche tritate finemente e bagna con il refosco. Far ridurre, aggiungi il concentrato di pomodoro e fa cuocere. Sgrassa le guance, salale, pepale, infarinale leggermente e falle rosolare bene da ambo i lati in una padella antiaderente con poco olio.

2.	Unisci le guance al fondo di verdura e falle cuocere del tutto tenendole coperte con coperchio. Se necessario aggiungi del brodo. Per il purè: pulisci e taglia a pezzi le verdure, lessale in acqua salata, passale allo schiaccia patate e condiscile con i restanti ingredienti.

3.	Forma 3 mezzelune di purè sul piatto, adagiavi vicino la guancetta scaloppata e nappala con la salsa ben ristretta. Decora con pepe a mulinello e un ciuffo di erbe aromatiche.

Vino da abbinare

Refosco dal peduncolo rosso DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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