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Filetto di manzo alla Voronoff,
Roast beef,
Spaghetti con cubetti di manzo e pomodoro,
Tartare di scamone, zabaione al lime,
Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce,
Straccetti di manzo alla lionese,
Involtini farciti,
Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa,
Straccetti di manzo al cabernet,
Filetto di manzo in crosta di sfoglia,
Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci,
Brasato di manzo,
Filetto di manzo ai porcini,
Tagliata di manzo,
Carpaccio di manzo con caprino
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Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con
due fette di guanciale, disponili su una
pirofila e condiscili con sale, pepe, timo,
maggiorana e olio extravergine d’oliva. In
una casseruola fa rosolare lo scalogno in
olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana,
unisci il cabernet e fallo ridurre
almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta. |
2. |
Per il tortino: Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il
formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in
una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In
un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati,
ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi
sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana. |
Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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