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Copertina di spalla ripiena al forno,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Filetto di manzo alla Voronoff,
Tagliata di manzo,
Spezzatino di Pezzata Rossa,
Brasato di manzo,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Straccetti di manzo al cabernet,
Tagliatelle al ragù e arachidi,
Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis,
Guanciale di manzo brasato,
Polpettone con i funghi,
Straccetti di manzo ai carciofi,
Filetto di manzo in crosta di rose con asparagi bianchi, patate soffiate e salsa ai pomo...,
Salsa alla bolognese (ragù o ragout)
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Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con
due fette di guanciale, disponili su una
pirofila e condiscili con sale, pepe, timo,
maggiorana e olio extravergine d’oliva. In
una casseruola fa rosolare lo scalogno in
olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana,
unisci il cabernet e fallo ridurre
almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta. |
2. |
Per il tortino: Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il
formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in
una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In
un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati,
ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi
sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana. |
Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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