Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di pezzata rossa 4 da 140 g
•  guanciale 8 fette tagliate sottili
•  scalogno 1 tritato
•  cabernet ½ l
•  olio extravergine d’oliva 80 g
•  timo qb
•  maggiorana qb
•  patate 4 grandi
•  fecola 4 cucchiai
•  formaggio 60 g grattugiato
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con due fette di guanciale, disponili su una pirofila e condiscili con sale, pepe, timo, maggiorana e olio extravergine d’oliva. In una casseruola fa rosolare lo scalogno in olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana, unisci il cabernet e fallo ridurre almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta.

2.

Per il tortino: Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati, ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana.

Vino da abbinare

Cabernet franc DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	grigliare in padella

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