Tartare di Pezzata Rossa

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto 320 g
•  tuorli 2
•  cipolla 25 g tritata
•  prezzemolo 15 g tritato
•  senape 20 g
•  paprika dolce 12 g
•  brandy 12 g
•  limone 1 (succo)
•  olio extravergine d’oliva qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Togli le parti grasse o filamentose dal filetto, trita il tutto a coltello, senza scaldare eccessivamente la carne. Poni il filetto tritato in una bastardella e mettila in una bastardella più grande contenente del ghiaccio, per garantire la giusta temperatura di conservazione.

2.	Unisci tutti i restanti ingredienti e amalgama molto bene regolando di sapore e condisci a piacere. Con il composto ottenuto e un coppapasta forma un disco e disponilo a centro piatto. A piacere decora con un ciuffo di prezzemolo, fettine di limone, centriolini.

3.	Puoi abbinare anche germogli di rucola, cavolo rosso e porro. Accompagna con dei crostoni di pane appena tostati.

Vino da abbinare

Ribolla gialla spumante Brut Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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