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Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Filetto di manzo ai porcini,
I claps da la grava,
Tagliolini al ragù di manzo a punta di coltello,
Spaghetti con cubetti di manzo e pomodoro,
Straccetti di manzo ai carciofi,
Involtini di verdure in agrodolce con carpaccio di manzo,
Polpette col prezzemolo,
Polpettine alla mostarda,
Empanadas,
Filetto di manzo in crosta di rose con asparagi bianchi, patate soffiate e salsa ai pomo...,
Straccetti di manzo al cabernet,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Copertina di spalla ripiena al forno,
Tagliata di manzo
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Tartare di Pezzata Rossa
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Togli le parti grasse o filamentose dal filetto,
trita il tutto a coltello, senza scaldare eccessivamente
la carne. Poni il filetto tritato
in una bastardella e mettila in una bastardella
più grande contenente del ghiaccio,
per garantire la giusta temperatura di conservazione. |
2. |
Unisci tutti i restanti ingredienti e amalgama
molto bene regolando di sapore e condisci
a piacere. Con il composto ottenuto e
un coppapasta forma un disco e disponilo a
centro piatto. A piacere decora con un ciuffo
di prezzemolo, fettine di limone, centriolini. |
3. |
Puoi abbinare anche germogli di rucola,
cavolo rosso e porro. Accompagna con
dei crostoni di pane appena tostati. |
Vino da abbinare
Ribolla gialla spumante Brut Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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