Focaccia veneta

di: alberghiera

Ingredienti per 9 persone

Primo impasto: 


•  farina 00 20 gr
•  acqua tiepida 30 gr
•  lievito di birra 20 gr
•  zucchero 20 gr


Secondo impasto: 


•  farina 0 50 gr
•  zucchero 25 gr
•  acqua tiepida 20 gr
•  tuorli 2
•  burro molle 30 gr
•  uova intere 2
•  latte 10 gr


Terzo impasto: 


•  farina 0 90 gr
•  zucchero 25 gr
•  acqua 30 gr
•  tuorli 4
•  burro molle 30 gr
•  latte caldo 10 gr


Quarto impasto: 


•  farina 0 110 gr
•  zucchero 60 gr
•  tuorli 2
•  burro 40 gr
•  uova 2
•  sale 4 gr
•  aroma limone 1 fiala


Quinto impasto: 


•  zucchero 45 gr
•  acqua 60 gr
•  tuorli 2
•  burro fuso 30 gr
•  farina 0 250 gr
•  latte 10 gr


Per la glassa: 


•  albume 50 gr
•  farina di mandorle 50 gr
•  zucchero a velo 50 gr

Procedimento

1.	Primo impasto: Facciamo un lievitino con farina, zucchero, acqua e lievito di birra. Facciamo riposare 1 ora.

2.	Secondo impasto: aggiungere i tuorli...

3.	...lo zucchero...

4.	...il latte...

5.	...l'acqua e tutti gli altri ingredienti. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio.

6.	Facciamo riposare 1 ora.

7.	Terzo impasto: Aggiungiamo al primo impasto i tuorli, l'acqua, il burro il latte...

8.	...lo zucchero...

9.	...la farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Facciamo riposare 1 ora.

10.	Quarto impasto: Aggiungiamo all'impasto precedente le uova, i tuorli, la farina, il burro...

11.	... lo zucchero, l'acqua, il sale e l'aroma di limone.

12.	Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Facciamo riposare 1 ora.

13.	Quinto impasto: Aggiungiamo all'impasto precedente i tuorli, l'acqua...

14.	...lo zucchero...

15.	e il burro.

16.	Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Facciamo riposare 1 ora.

17.	Lavoriamo con le mani l'impasto. Deve risultare liscio.

18.	Dividiamo l'impasto.

19.	Realizziamo la glassa: mischiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Spennelliamo la superficie della focaccia prima di cuocerla.

20.	Abbiamo ottenuto l'impasto per 3 piccole focacce da 300 gr. Prepariamo 3 stampi. Mettiamo nello stampo, cuociamo a 170°C per circa 25 minuti.

Note / consigli

Noi abbiamo utilizzato 10 volte gli ingredienti di questa ricetta. Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Elisabetta il giorno 19/02/2025 ha scritto: Grazie per aver condiviso una tecnica di realizzazione di un impasto lievitato che certamente farà la differenza sul risultato finale. Bravi gli studenti ma soprattutto bravissimi gli insegnanti. Grazie e buon lavoro! !!!

dons70 il giorno 04/02/2022 ha scritto: potrei avere indicazioni sui tempi di lievitazione finale e di cottura in forno? Admin: ultima lievitazione, 1 ora (punto 16). Cottura 25 minuti (punto 20).