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Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte,
Lombatina di coniglio con purè di piselli,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago,
Coniglio caramellato alle cipolle,
Insalata di coniglio, caramello al pompelmo,
Coniglio disossato,
Coniglio ripieno,
Arrotolato di coniglio con polenta morbida,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Coniglio al tegame
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Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sbuccia e taglia finemente a fettine la
cipolla. Fa scorrere per un paio d’ore i
fegatini di coniglio sotto un filo di acqua
fredda; sgocciolali e taglia a metà i
lobi. Con ¼ del burro fa cuocere a calore
basso la cipolla fino a farla diventare
quasi trasparente, poi alza il calore e
aggiungi i fegatini. |
2. |
Fa cuocere a fiamma
vivace per alcuni minuti facendo
attenzione a non scurire la cipolla, poi
bagna con il vino e fa evaporare, regola di sale e pepe e copri per un paio di minuti. Spegni il
calore e fa raffreddare. |
3. |
Metti il fegato nel mixer-robot, aggiungi il brandy e il burro rimasto
tagliato a pezzi; fa ruotare fino a ottenere una crema spumosa, regola di sapore. Ritaglia
da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellali con burro fuso, falli colorire in forno e lasciali
raffreddare. |
4. |
Con una sacca da pasticceria con cornetto rigato (o con un cucchiaino)
fa cadere dei ciuffi di crema sul pane tostato non troppo caldo e guarnisci con fettine sottili
di carota cruda. |
Vino da abbinare
Traminer DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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