Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Sbuccia e taglia finemente a fettine la
cipolla. Fa scorrere per un paio d’ore i
fegatini di coniglio sotto un filo di acqua
fredda; sgocciolali e taglia a metà i
lobi. Con ¼ del burro fa cuocere a calore
basso la cipolla fino a farla diventare
quasi trasparente, poi alza il calore e
aggiungi i fegatini. |
2. |
Fa cuocere a fiamma
vivace per alcuni minuti facendo
attenzione a non scurire la cipolla, poi
bagna con il vino e fa evaporare, regola di sale e pepe e copri per un paio di minuti. Spegni il
calore e fa raffreddare. |
3. |
Metti il fegato nel mixer-robot, aggiungi il brandy e il burro rimasto
tagliato a pezzi; fa ruotare fino a ottenere una crema spumosa, regola di sapore. Ritaglia
da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellali con burro fuso, falli colorire in forno e lasciali
raffreddare. |
4. |
Con una sacca da pasticceria con cornetto rigato (o con un cucchiaino)
fa cadere dei ciuffi di crema sul pane tostato non troppo caldo e guarnisci con fettine sottili
di carota cruda. |
Vino da abbinare
Traminer DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
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