Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pancarré 6 fette
•  fegatini di coniglio 200 g
•  cipolla bianca 1
•  burro 200 g
•  vino bianco amabile (verduzzo o similari) ½ litro
•  brandy ½ bicchierino
•  sale qb
•  pepe qb
•  carota 1

Procedimento

1.	Sbuccia e taglia finemente a fettine la cipolla. Fa scorrere per un paio d’ore i fegatini di coniglio sotto un filo di acqua fredda; sgocciolali e taglia a metà i lobi. Con ¼ del burro fa cuocere a calore basso la cipolla fino a farla diventare quasi trasparente, poi alza il calore e aggiungi i fegatini.

2.	Fa cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti facendo attenzione a non scurire la cipolla, poi bagna con il vino e fa evaporare, regola di sale e pepe e copri per un paio di minuti. Spegni il calore e fa raffreddare.

3.	Metti il fegato nel mixer-robot, aggiungi il brandy e il burro rimasto tagliato a pezzi; fa ruotare fino a ottenere una crema spumosa, regola di sapore. Ritaglia da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellali con burro fuso, falli colorire in forno e lasciali raffreddare.

4.	Con una sacca da pasticceria con cornetto rigato (o con un cucchiaino) fa cadere dei ciuffi di crema sul pane tostato non troppo caldo e guarnisci con fettine sottili di carota cruda.

Vino da abbinare

Traminer DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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