Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  blecs di pasta fresca 400 g
•  coniglio (zampe anteriori, pancia) 500 g
•  carota ½
•  sedano ½ costa
•  lardo 50 g
•  cipolla 1 piccola
•  mazzetto guarnito (con rosmarino e prezzemolo) 1
•  concentrato di pomodoro 20 g
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
•  noce di burro 1
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Monda, lava e taglia le verdure a cubetti. Taglia a striscioline il lardo, unisci le verdure e il coniglio a pezzi e fa rosolare bene il tutto. Bagna col vino bianco, fallo sfumare e aggiungi gli aromatici e il concentrato diluito in una tazza di acqua calda, quindi porta a cottura versando se serve poco brodo vegetale o acqua calda.

2.	A cottura completa e con un ricco sughetto, spolpa il coniglio, i pezzi più grossi tagliali in due o tre pezzi, aggiungili alla salsa di cottura, rifa bollire pochi attimi e unisci una noce di burro.

3.	Cuocere i “blecs“ nell’acqua bollente salata, sgocciolali in una terrina ben calda e condiscili con il ragù di coniglio e copri. Lascia riposare per pochi minuti prima di servire in piatti caldi. A piacere, cospargi sulla pasta del montasio stravecchio grattugiato.

Vino da abbinare

Pinot Grigio DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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