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Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago,
Coniglio caramellato alle cipolle,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio,
Coniglio arrosto,
Cosce di coniglio farcite,
Arrotolato di coniglio con polenta morbida,
Coniglio al tegame,
Coniglio disossato,
Coniglio ripieno,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani,
Cosce di coniglio al Refosco
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Coniglio in tegame
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Prendi il coniglio, già mondato e accuratamente
lavato e taglialo a pezzi. Immergilo
in una marinata composta da vino, sedano
sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia,
mezzo limone steccato con i chiodi di
garofano e foglie d’alloro. |
2. |
Metti in frigorifero per 24 ore. Prepara
un fondo di cottura con il lardo, l’olio, l’aglio che toglierai appena imbiondisce. Aggiungi il
coniglio asciugato, insaporisci di sale e pepe e fallo rosolare da ogni parte. |
3. |
Portalo a cottura,
tenendolo bagnato con la marinata passata al colino. Quando la marinata è consumata il
coniglio è pronto. Mettilo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura.
Servi con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate
al forno. |
Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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