Coniglio in tegame

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio da 1,2 kg 1
•  sedano ½ costa
•  carota 1
•  cipolla 1
•  rosmarino 2 rametti
•  salvia 5 foglie
•  limone ½
•  chiodi di garofano 2
•  foglie di alloro 2
•  lardo 200 g
•  olio extravergine d’oliva ½ bicchiere
•  aglio 1 spicchio
•  vino bianco secco qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prendi il coniglio, già mondato e accuratamente lavato e taglialo a pezzi. Immergilo in una marinata composta da vino, sedano sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia, mezzo limone steccato con i chiodi di garofano e foglie d’alloro.

2.	Metti in frigorifero per 24 ore. Prepara un fondo di cottura con il lardo, l’olio, l’aglio che toglierai appena imbiondisce. Aggiungi il coniglio asciugato, insaporisci di sale e pepe e fallo rosolare da ogni parte.

3.	Portalo a cottura, tenendolo bagnato con la marinata passata al colino. Quando la marinata è consumata il coniglio è pronto. Mettilo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura. Servi con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate al forno.

Vino da abbinare

Cabernet franc DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella marinare

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