Arrotolato di coniglio con polenta morbida

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio 1 di 1,2 kg circa
•  farina di polenta gialla 300 g
•  pancetta fresca 150 g tagliata non troppo sottile
•  rosmarino 2 rametti
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
•  burro 1 cucchiaio
•  vino bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Trita finemente il rosmarino e l’aglio e mescola con sale e pepe. Disossa il coniglio, togli gli eventuali nervi e allargalo bene su un tagliere. Insaporisci la carne con il sale profumato, allarga la metà della pancetta e arrotolala. Rivesti in parte il rotolo esternamente, insaporiscilo e lega con spago da cucina.

2.	Riscalda una teglia bassa, versa l’olio, aggiungi il burro e fa rosolare bene il rotolo di coniglio, poi bagna con il vino, fallo evaporare e metti in forno a 180°C per 1 ora, se serve, bagnalo con qualche cucchiaio di brodo vegetale, se colorisce troppo copri con carta alluminio.

3.	A cottura ultimata, avvolgilo con la stagnola e tienilo in caldo; filtra il sugo in un pentolino. Prepara una polenta morbida con farina e acqua. Togli il coniglio dalla carta alluminio e taglialo a fette.

4.	Sistema sui piatti due cucchiaiate di polenta morbida, metti sopra le fette di rotolo di coniglio e manda in tavola ben caldo con il suo sughetto di cottura sopra.

Vino da abbinare

Refosco dal peduncolo rosso DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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chef1961 il giorno 16/12/2013 ha scritto: La difficoltà di disossare il coniglio è ripagata dalla bonta del piatto. Squisito!!!