Filetto di coniglio ai sapori nostrani

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il coniglio: 


•  filetti di coniglio 2
•  pancetta 6 fettine sottili
•  pane grattugiato 3 cucchiai
•  burro 1 cucchiaio
•  timo alcune foglioline
•  rosmarino 1 rametto
•  salvia 1 foglia
•  scaglie di montasio stagionato qb
•  basilico 4 foglie
•  aglio ½ spicchio
•  olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
•  farina 00 1 cucchiaio
•  vino bianco ½ bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb


Per la guarnizione: 


•  peperone giallo ½
•  carota 1
•  sedano 1 gambo
•  pomodorini 4
•  basilico 4 foglie
•  olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
•  aceto di mele ½ cucchiaio
•  sale qb

Procedimento

1.	Monda gli ortaggi per la guarnizione e tagliali a striscioline, condisci con un’emulsione di olio, aceto e sale e tienili in frigo. Trita grossolanamente timo, basilico e formaggio. Appiattisci i filetti, pennella con il burro fuso, spolvera con il pane, stendi su ogni filetto una fettina di pancetta, cospargi il trito di erbe e arrotola. Fascia con la pancetta rimasta e lega come un involtino.

2.	In una casseruola con poco olio rosola l’aglio e togliolo quando imbiondisce. Sala e pepa gli involtini, infarinali, mettili nella casseruola e rosola per 5-8 minuti. Aggiungi salvia, rosmarino e vino bianco.

3.	Copri e fa cuocere dolcemente per 15/20 minuti. Togli gli involtini, tienili in caldo, coperti, aggiungi al fondo di cottura qualche cucchiaio di brodo vegetale per ottenere una salsa che filtri. Togli lo spago e la pancetta esterna degli involtini, tagliali a fette e sistemale sul piatto assieme agli ortaggi a striscioline.

4.	Cospargi sulla carne la salsa ristretta e regolata di sale e guarnisci con una foglia di basilico e un pomodorino.

Vino da abbinare

Friulano DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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