Lombatina di coniglio con purè di piselli

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lombatine disossate di coniglio 2 sui 500 g totali
•  piselli sbucciati 1 kg
•  olio extravergine d’oliva qb
•  rosmarino 4 rametti (20g sfogliato)
•  salvia 12 foglie
•  pepe qb
•  sale qb
•  acqua qb
•  farina 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Trita finemente il rosmarino e la salvia insieme e passa le lombatine già disossate nelle erbe tritate, poi falle rosolare nell’olio e completa la cottura in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. A parte, fa cuocere in abbondante acqua salata i piselli e, una volta cotti, togline un terzo che metti da parte.

2.	Gli altri li scoli e li metti nel frullatore fino ad ottenere un composto denso come purè. Lega la salsa di cottura delle lombatine con pochissima acqua e farina, sistema il purè di piselli al centro del piatto e la lombatina scaloppata attorno al purè, nappa la carne col sugo di cottura.

3.	Guarnisci il piatto con un cucchiaio di piselli prima messi da parte e manda in tavola.

Vino da abbinare

Sauvignon DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	al forno in padella

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