Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il coniglio: 


•  coniglio 1 kg circa
•  carota 1
•  sedano 1 gambo
•  cipolla ½
•  pomodori pelati 3
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
•  mazzetto guarnito di prezzemolo e rosmarino 1
•  vino bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb


Per gli gnocchi: 


•  patate di Ovoledo 650 g
•  farina 00 220 g
•  uova 2
•  sale qb

Procedimento

1.

Disossa il coniglio, metti a bollire le ossa spezzettate in 2 litri di acqua fredda, con l’aggiunta di metà odori. Fa bollire e fa restringere a mezzo litro di liquido, non salare. Taglia a pezzi la polpa, lascia da parte il lombo (sarà cotto per ultimo). Taglia a cubetti gli odori, falli rosolare in una casseruola con olio, poi unisci i pezzi del coniglio, fa rosolare assieme e aggiungi dopo qualche minuto il lombo intero. Sala e pepa, bagna con il vino bianco, fallo evaporare, aggiungi i pomodori a pezzetti e copri.

2.	Fa cuocere a fiamma bassa bagnando di tanto in tanto con il brodo ristretto del coniglio fino a che i pezzi sono teneri; si manterranno caldi immersi nel proprio sugo di cottura. Nel frattempo preapara gli gnocchi e cuocili come di consueto.

3.	Metti metà sugo di coniglio in una padella larga e quando gli gnocchi vengono a galla, sgocciolali, versali nella padella e mescola delicatamente. Taglia i filetti del coniglio a fettine sottili. Impiatta gli gnocchi e distribuisci sopra i pezzi di coniglio e le fette di filetto, irrora con il sugo rimasto e servi ben caldo.

Vino da abbinare

Merlot DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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