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Lombatina di coniglio con purè di piselli,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Coniglio al tegame,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero,
Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago,
Coniglio ripieno,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Arrotolato di coniglio con polenta morbida,
Coniglio in tegame,
Cosce di coniglio al Refosco,
Coniglio disossato,
Coniglio arrosto,
Coniglio caramellato alle cipolle
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Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Disossa il coniglio, metti a bollire le ossa spezzettate in 2 litri di acqua fredda, con l’aggiunta di
metà odori. Fa bollire e fa restringere a mezzo litro di liquido, non salare.
Taglia a pezzi la polpa, lascia da parte il lombo (sarà cotto per ultimo). Taglia a cubetti gli odori,
falli rosolare in una casseruola con olio, poi unisci i pezzi del coniglio, fa rosolare assieme
e aggiungi dopo qualche minuto il lombo intero. Sala e pepa, bagna con il vino bianco, fallo
evaporare, aggiungi i pomodori a pezzetti e copri. |
2. |
Fa cuocere a fiamma bassa bagnando di
tanto in tanto con il brodo ristretto del coniglio fino a che i pezzi sono teneri; si manterranno
caldi immersi nel proprio sugo di cottura. Nel frattempo preapara gli gnocchi e cuocili come
di consueto. |
3. |
Metti metà sugo di coniglio in una padella larga e quando gli gnocchi vengono
a galla, sgocciolali, versali nella padella e mescola delicatamente. Taglia i filetti del coniglio
a fettine sottili. Impiatta gli gnocchi e distribuisci sopra i pezzi di coniglio e le fette di filetto,
irrora con il sugo rimasto e servi ben caldo. |
Vino da abbinare
Merlot DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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