Cosce di coniglio farcite

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cosce di coniglio bene in carne 4
•  pancetta 100 g
•  panino raffermo ½
•  latte ½ bicchiere
•  ricotta ½ cucchiaio
•  vino bianco secco ½ bicchiere
•  finocchietto selvatico 1 ciuffo
•  aglio 1 spicchio
•  cipolla 1
•  olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
•  olive piccole da olio 3 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Disossa le cosce di coniglio, appiattiscine 3, l’altra tagliala a pezzetti e mettile in una bacinella, aggiungi il pane spezzettato, ammollato nel latte e strizzato, la ricotta, la pancetta privata del grasso e tagliata a cubetti, amalgama e trita nel mixer. Farcisci le cosce, arrotola e legale. In una casseruola bassa con coperchio, metti l’aglio schiacciato con la buccia, il grasso della pancetta tagliato a pezzetti e il finocchio.

2.	Appoggia sulle ossa spezzettate del coniglio le cosce disossate, aggiungi la cipolla tagliata a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Copri e inforna a 180°C per 15 minuti, poi scopri e bagna con il vino e fa cuocere ancora per 30 minuti irrorando con il fondo di cottura e se questo tende ad evaporare troppo aggiungi un po’ di brodo.

3.	A cottura quasi ultimata (bucando con un forchettone, deve uscire una goccia di liquido bianco quasi trasparente) prendi le cosce ben rosolate, avvolgile strette in un foglio di alluminio e tienile in caldo.

4.	Togli le ossa e passa al passaverdure il fondo di cottura. Aggiungi le olive e fa cuocere la salsa per qualche minuto. Leva la carta allumino dalle cosce, tagliale a fette, sistemale sui piatti e versavi la salsa. A piacere si possono accompagnare verdure di stagione spadellate.

Vino da abbinare

Pinot Bianco DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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