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Coniglio in tegame,
Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio,
Coniglio ripieno,
Coniglio al tegame,
Coniglio caramellato alle cipolle,
Cosce di coniglio al Refosco,
Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani,
Coniglio arrosto,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Coniglio disossato,
Insalata di coniglio, caramello al pompelmo,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero
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Cosce di coniglio farcite
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Disossa le cosce di coniglio, appiattiscine 3, l’altra
tagliala a pezzetti e mettile in una bacinella,
aggiungi il pane spezzettato, ammollato nel latte e strizzato, la ricotta, la pancetta privata
del grasso e tagliata a cubetti, amalgama e trita nel mixer. Farcisci le cosce, arrotola e legale.
In una casseruola bassa con coperchio, metti l’aglio schiacciato con la buccia, il grasso
della pancetta tagliato a pezzetti e il finocchio. |
2. |
Appoggia sulle ossa spezzettate del coniglio
le cosce disossate, aggiungi la cipolla tagliata a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Copri e
inforna a 180°C per 15 minuti, poi scopri e bagna con il vino e fa cuocere ancora per 30 minuti
irrorando con il fondo di cottura e se questo tende ad evaporare troppo aggiungi un po’
di brodo. |
3. |
A cottura quasi ultimata (bucando con un forchettone, deve uscire una goccia di
liquido bianco quasi trasparente) prendi le cosce ben rosolate, avvolgile strette in un foglio
di alluminio e tienile in caldo. |
4. |
Togli le ossa e passa al passaverdure il fondo di cottura. Aggiungi
le olive e fa cuocere la salsa per qualche minuto. Leva la carta allumino dalle cosce,
tagliale a fette, sistemale sui piatti e versavi la salsa. A piacere si possono accompagnare
verdure di stagione spadellate. |
Vino da abbinare
Pinot Bianco DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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