Focaccia farcita con prosciutto cotto e mozzarella

di: andreacarnera

Ingredienti per 4 persone

•  farina 0 300 gr
•  farina Manitoba 150 gr
•  lievito di birra 12 gr
•  acqua 250 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale 9 gr
•  zucchero 1 cucchiaino
•  mozzarella (in panetto) 200 gr
•  prosciutto cotto 60 gr

Procedimento

1.	Sbricioliamo il lievito. Aggiungiamo lo zucchero. Aggiungiamo metà dell'acqua (a circa 20°C). Sciogliamo bene il lievito.

2.

Mescoliamo le due farine. E' possibile anche impastarla a mano, senza impastatrice seguendo le indicazioni qui. Nell'impastatrice aggiungiamo metà della farina, il lievito disciolto in acqua. Avviamo l'impastatrice. Inseriamo il resto della farina e dell'acqua. Aggiungiamo due cucchiai di olio d'oliva. Appena l'acqua si sarà assorbita, aggiungiamo piano piano il sale. Lasciamo andare l'impastatrice per 5 minuti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.

3.	Togliamo l'impasto e disponiamolo su un tavolo da lavoro spolverato di farina.

4.	Ripieghiamo i quattro bordi dell'impasto su se stessi. Lavoriamo un po' con le mani fino ad ottenere una buona consistenza.

5.	Facciamo lievitare coperto lontano da correnti d'aria per due ore e mezza.

6.	Apriamo l'impasto che sarà triplicato in volume.

7.	Schiacciamo (non tiriamo) l'impasto...

8.	...e otteniamo un rettangolo. Nebulizziamo un po' d'acqua sulla superficie.

9.	Tagliamo la mozzarella a striscioline (non esagerate con la quantità!). Meglio utilizzare la mozzarella in panetto(per pizza) per evitare che l'impasto si bagni troppo.

10.	Su metà dell'impasto distribuiamo la mozzarella e il prosciutto....

11.	... la pieghiamo su se stessa...

12.	... e chiudiamo delicatamente.

13.	Sigilliamo il tutto portando il bordo superiore dell'impasto sotto l'impasto.

14.	Stendiamo 3 cucchiai d'olio su di una teglia (35x45 cm) antiaderente. Non usate carta forno!

15.	Posizioniamo l'impasto al centro. Spennelliamolo d'olio affinchè la superficie sia uniformemente coperta.

16.	Facciamo lievitare in forno con la luce accesa per 2 ore...

17.	... tenderà ad occupare tutta la teglia.

18.	Distribuiamo un po' d'olio sulla superficie.

19.	Schiacciamo un po' la focaccia affinchè si formino dei buchi.

20.	Nebulizziamo un po' d'acqua.

21.	Cuociamo in forno statico (NON ventilato) a 220°C per 22-24 minuti. Ruotiamola nel forno a metà cottura.

22.	Togliamola subito dalla teglia e poniamola su di un rialzo affinchè l'aria passi anche sotto (in caso contrario diventerà molla molto in fretta).

23.	Aspettiamo 10 minuti prima di tagliarla.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	pane, grissini e focacce ;  pizza e piatti unici ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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Katia il giorno 18/02/2023 ha scritto: Grazie mille x il punto 22 che non sapevo assolutamente

Nonna mary il giorno 10/04/2019 ha scritto: Con il lievito madre, potrei farla, quanto ne metto x la farina da voi usata? Grazie Admin: ogni lievito madre è diverso. La invito a verificare le quantità nella confezione dello stesso.

manuela il giorno 04/02/2019 ha scritto: fatto alla sera prima e buono il giorno dopo? Admin: sì, ma non sarà più croccante.

Silvia il giorno 21/04/2017 ha scritto: Buonissima!! Veramente ottima

RITA il giorno 08/04/2017 ha scritto: Buona

Davide il giorno 25/02/2017 ha scritto: Una delizia!!!

Nadia il giorno 25/11/2016 ha scritto: Fatta ed è durata 10 minuti!😋😋😋😋

Elisabetta Adami il giorno 22/06/2016 ha scritto: grazie per il punto 22! la proverò sicuramente...ottima per il pranzo fuori porta al mare o in montagna,in mezzo al bosco...per stasera ho pronta a lievitare la focaccia genovese per la mia bimba maturanda! ;) buona estate!

Mariarosaria il giorno 29/09/2015 ha scritto: grazie. la proverò. spiegazioni ottime!

liliana il giorno 26/08/2015 ha scritto: buonissima ma per forza la farina manitoba si deve mettere ciao Admin: sì, per rendere l'impasto più elastico. La farina manitoba ormai si trova in tutti i supermercati.

clara il giorno 19/05/2015 ha scritto: la ricetta sembra ottima ma per farla col bimby???? Admin: con il bimby impasti fino al punto 2. Poi devi continuare a mano.

Concetta il giorno 25/03/2015 ha scritto: sembra ottima

Mario il giorno 16/01/2015 ha scritto: Le spiegazioni semplici e coincise, oltre che esatte, rendono la realizzazione di questa focaccia un gioco divertente

Sonia il giorno 05/12/2014 ha scritto: il forno é statico?? Admin: assolutamente statico.

carolina il giorno 08/10/2014 ha scritto: bravi x essere la prima volta che ci provo mi e piaciuta bravi ottima spiegazione

giusy il giorno 24/08/2014 ha scritto: siete bravi,e ancora di più perchè rendete la vita facile a chi chiede il vostro aiuto...grazie

Enriqqueta Morfin Rubalcava il giorno 04/02/2014 ha scritto: Exquisita, yo la comí en Santiago de Chile, con alcaparras, ahora la haré , me encanto

luciana il giorno 24/12/2013 ha scritto: mi piace , spiegazione perfetta

Mario il giorno 27/04/2013 ha scritto: Bella ricetta, ben spiegata e resa facile per tutti