Cannelloni barbarossa

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  arrosti avanzati (maiale o vitello) 400 gr
•  lasagne 4 fogli
•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1/2
•  olio extravergine di oliva qb
•  passata di pomodoro qb per decorare
•  parmigiano 1 pugno


Per la besciamella: 


•  burro 50 gr
•  farina 30 gr
•  latte 1/2 litro
•  noce moscata un pizzico
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Far sciogliere il burro, unire la farina e farla tostare un minuto. Aggiungiamo il latte molto caldo (ma non deve bollire) e facciamo ribollire fino ad ottenere un composto cremoso.

2.	Spolveriamo un pizzico di noce moscata, correggiamo di sale.

3.	Passiamo al tritacarne gli arrosti. In una padella facciamo soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati sottiili. Aggiungiamo il macinato di arrosto.

4.	Aggiungiamo un po' di besciamella fino ad ottenere un composto cremoso. Correggiamo di sale e pepe. Mettiamo tutta la salsa in un sac a poche.

5.	Stendiamo la sfoglia per lasagne su un tavolo. Stendiamo due strati di composto.

6.	Arrotoliamo delicatamente da entrambe le parti...

7.	... fino ad arrivare al centro. Tagliamoli nel verso lungo.

8.	Tagliamo dei cannelloni di 10 cm.

9.	Mettiamo i cannelloni in una teglia da forno. Copriamo con la besciamella. Spolveriamo di parmigiano. Decoriamo ogni cannellone con una cucchiaiata di passata di pomodoro. Cuociamo per 10-15 minuti a 180°C.

Note / consigli

Abbiamo utilizzato delle sfoglie da lasagna per ristorazione: quella che si trova nei supermercati consente al massimo 2 cannelloni per sfoglia.
Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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