Linguine al ragù bianco di vitello

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  petto di vitello 250 gr
•  linguine 320 gr
•  cipolla 1
•  olio extravergine d’oliva qb
•  noce moscata un pizzico
•  chiodi di garofano 1
•  alloro 1 foglia
•  panna da cucina 2 dl
•  sale qb
•  pepe qb
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  brodo vegetale qb (facoltativo)

Procedimento

1.	Tritiamo la cipolla finemente. In una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva, rosoliamola...

2.	... fino a imbiondirla. Aggiungiamo la foglia di alloro...

3.	e un pizzico di noce moscata.

4.	Togliamo il grasso dalla carne. Tritiamola finemente al coltello.

5.	Rosoliamo la carne...

6.	e sfumiamo con un po' di vino bianco.

7.	Aggiungiamo la panna. Cuciniamo per 30 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po' di brodo vegetale. Correggiamo di sale e pepe.

8.	Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Spadelliamola con la salsa e serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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Franco il giorno 19/01/2014 ha scritto: Buona. Ho apportato delle modifiche per poter variare la ricetta base. Non amo la panna e l'ho sostituita con 130 gr. di ricotta setacciata. Inoltre, dopo 10 minuti di cottura della carne ho inserita 1 mela tagliata a piccoli pezzetti. Al posto delle linguine ho usato gnocchi di patate fatte al momento. Due cose non sono andate come previsto dalla ricetta originale: la cottura asciugava troppo (forse a causa di non aver usato la panna liquida - riproverò) e 30 minuti sembrano pochi (io ho cotto per 45 minuti ma probabilmente 1 ora sarebbe stato ottimale). L'esito finale è stato comunque molto apprezzato da tutti e quattro. Complimenti Admin: la ricotta anche se setacciata addensa moltissimo e deposita molto liquido.

Franco il giorno 19/01/2014 ha scritto: Buona.

Andrea il giorno 23/05/2013 ha scritto: ... ma che panna è quella? Admin: al punto 7? Normale panna da cucina.