Sfogliatine alle albicocche

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  pasta sfoglia 500 gr
•  albicocche sciroppate 4
•  rosso d´uovo 1
•  zucchero semolato 2 cucchiai


Per la crema pasticcera: 


•  latte 1/2 litro
•  tuorli 4
•  zucchero 125 gr
•  farina 60 gr
•  vaniglia mezza stecca
•  scorza di limone qb
•  maizena 20 gr

Procedimento

1.	Versare il latte in una pentola con la scorza di limone e la vaniglia e portare ad ebollizione.

2.	In una terrina/bastardella mescolare i tuorli con lo zucchero.

3.

Aggiungere a tuorli e zucchero la farina, la maizena e mescolare. Quando il latte ha fatto la pelle, cioè prima che bolla, mescolarne una parte, circa metà, insieme all'impasto fatto nella terrina/bastardella. Poi piano piano tutto il resto. Stemperare velocemente per evitare che perda calore. Rimettere sul fuoco il tutto, mescolando fino alla cottura degli amidi (93°C). Coprire la crema ottenuta con la pellicola e far raffreddare fino a +4°C. Metti tutta la crema in un sac-a-poche.

4.	Buchiamo con una forchetta tutta la sfoglia. Dividiamola in quadrati 10cm x 10cm.

5.	Su ogni quadrato stendiamo un po' di crema pasticcera.

6.	E sopra mezza albicocca sciroppata. Spennella la pasta sfoglia con del tuorlo d'uovo. Spolvera con un po' di zucchero semolato.

7.	Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

Commenti

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GIANNA LOVATO il giorno 18/09/2013 ha scritto: Si possono usare anche le pesche sciroppate? Admin: Sì, certo.