Pane in cassetta alle olive

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Per il lievitino: 


•  farina 25 gr
•  acqua tiepida 55 gr
•  lievito 5 gr
•  zucchero 5 gr


Per l´impasto: 


•  farina 0 200 gr
•  acqua calda 70 gr
•  olio extravergine d’oliva 25 gr
•  sale 6 gr
•  olive nere 60 gr

Procedimento

1.	Prepariamo il lievitino. Impastiamo farina, acqua, lievito e zucchero. Facciamo lievitare coperto per 1 ora.

2.	Mettiamo tutto nell'impastatrice. Aggiungiamo piano piano l'acqua, la rimanente farina e l'olio. Quando l'acqua si sarà assorbita, aggiungiamo il sale.

3.	Facciamo lievitare coperto in un ambiente tiepido e umido per 40 minuti.

4.	Stendiamo l'impasto. Aggiungiamo le olive.

5.	Piano piano arrotoliamo...

6.	... facendo in modo che le olive rimangano all'interno dell'impasto.

7.	Ripieghiamo a metà l'impasto su se stesso.

8.	Mettiamo l'impasto in uno stampo.

9.	Facciamolo lievitare 1 ora.

10.	Cuociamo per 15-20 minuti a 220°C in forno statico.

Note / consigli

Noi abbiamo realizzato 10 panetti (quindi abbiamo utilizzato 10 volte gli ingredienti di questa ricetta).
Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	pane, grissini e focacce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Anna il giorno 31/05/2023 ha scritto: Che tipo di farina è meglio usare x il pane in cassetta Admin: una farina 0 per panificazione.

Anna il giorno 31/05/2023 ha scritto: Se io volessi far lievitare una notte in frigo premetto che vorrei fare una dose x 4 persone grazie Admin: metta il doppio delle dosi (tranne il lievito che rimane a 5gr), poi, dopo il punto 3, metta in frigo per una notte in una terrina coperta da pellicola.

MARTINA il giorno 23/03/2014 ha scritto: BISOGNA CUOCERE IL PANE NEL FORNO VENTILATO O STATICO?? Admin: statico.