Croccante fuori, morbido dentro, rotondo poi...

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso basmati 160 gr
•  zafferano in pistilli 1 gr
•  zafferano 2 bustine
•  aneto 10 gr fresco
•  sedano-rapa 200 gr
•  carote 1
•  porro 100 gr
•  datteri 100 gr
•  pera cotta in sciroppo di acqua e zucchero 1
•  pistacchi di Bronte 40 gr
•  farina 00 1 cucchiaino
•  burro 80 gr
•  olio d´oliva 400 ml
•  olio per friggere qb

Procedimento

1.	Lessare il sedano-rapa in acqua salata per circa 50 minuti.

2.	Quindi scolarlo e frullarlo con l'olio di oliva e lo zafferano in polvere.

3.	Cuocere il riso per 14 minuti, scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente. Sciogliere 50 gr di burro in una padella antiaderente, unire l'aneto avanzato e tritato e i pistilli di zafferano e lasciar insaporire, aggiungere il riso, mescolare e regolare di sale.

4.	Ungere 4 stampini, versare il riso e cuocere in forno a 210°C per 30 minuti.

5.	Mondare e lavare il porro, la carota e tagliare a julienne, infarinare e friggere finchè saranno croccanti e asciutti. Sgocciolare su carta assorbente.

6.	Tritare i datteri e la pera sciroppata e formare 4 quenelle.

7.	Rotolarle nei pistacchi. Impiattare adagiando sul fondo la salsa allo zafferano. Sformare sopra i budini di riso e guarnirli con le verdure fritte. Completare con le quenelle di frutta secca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto Forno

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