Verdure e insalate con sfogliatine al pepe d´acqua e fiori di calendula

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  burro pomata 110 gr
•  zucchero a velo 200 gr
•  farina 00 220 gr
•  albumi 250 gr
•  pepe d´acqua qb
•  melanzane 500 gr
•  scalogno 100 gr
•  basilico 10 foglie
•  olio extravergine d’oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  insalate varie 40 gr
•  mix di erbe edibili (Buonenrico, Basilico, Calendula...) qb

Procedimento

1.	Impastare il burro e lo zucchero nel mixer per 3 minuti, unire gli albumi montati a neve, la farina setacciata e le foglie di pepe d'acqua sminuzzate. Lavorare per 1 minuto. Far riposare per 2 ore.

2.	Stendere l'impasto su una teglia da forno coperta di carta forno formando dei rettangoli da 20x10 cm.

3.	Cospargerli di sale e foglie di pepe d'acqua, infornare a 180°C per 4 minuti. Sfornare e avvolgere subito attorno ad un cilindro del diametro di 8 cm. Far raffreddare.

4.	Pelare metà delle melanzane e friggere le bucce, tagliare l'altra metà a dadini di 1 cm. Cospargerli di sale e metterli a spurgare, poi asciugarli e friggerli.

5.	Saltare le verdure a fette sottili in olio di noci e noci tritate.

6.	Impiattare con la sfogliatina, farcire con il purè, completare con le verdure e le insalate e guarnirle con le erbette, le bucce di melanzane, i fiori di calendula e i fiori di zucca.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	al forno

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