Risotto con scarola, pinoli, uva passa e gamberoni del mediterraneo al profumo di menta fragola e lemon grass

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 300 gr
•  scarola 1 cespo
•  pinoli 20 gr
•  uva passa 20 gr
•  gamberoni rossi 12
•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1
•  aglio 4 spicchi
•  peperoncini piccanti 2
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  olio extravergine d´oliva qb
•  sale 
•  pepe qb
•  menta fragola qb
•  lemongrass qb
•  burro per mantecare 40 gr

Procedimento

1.	Sgusciare i gamberoni, tenere da parte le code...

2.	...e con le teste preparare un brodino (bisque) leggero con acqua, sedano, carota, cipolla e lemongrass.

3.	In una pentola sbianchire la scarola in acqua salata, strizzarla bene e tenerla da parte.

4.	Una volta che si sarà raffreddata, tritarla finemente.

5.	Ammorbidire l’uvetta per 1 ora in acqua tiepida, e tostare i pinoli in forno, oppure saltarli in padella.

6.	Tritare l'aglio e il peperoncino.

7.	Preparare un soffritto con aglio, peperoncino e olio, e bagnare con il vino.

8.	In una padella antiadarente scottare le code di gamberoni con 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.

9.	Far tostare il riso. Aggiungere il riso al soffritto di aglio, peperoncino e olio.

10.	In un’altra padella saltare la scarola, con uno spicchio di aglio tritato, olio e peperoncino,i pinoli e l’uva passa, tagliare la scarola finemente ed unirla al riso.

11.	Portare a cottura aggiungendo piano piano la bisque di gamberi. Mantecare con burro e le erbe tritate. Unire le code di gamberoni e servire.

Note / consigli

Un ringraziamento alla Chef Emanuela Di Rosa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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