Macarons

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Primo impasto: 


•  albumi 110 gr
•  zucchero semolato 300 gr
•  acqua 75 gr


Secondo impasto: 


•  albumi 110 gr
•  zucchero a velo 300 gr
•  farina di mandorle 300 gr
•  colorante alimentare verde la punta di un cucchiaino
•  colorante alimentare rosso la punta di un cucchiaino


Per la ganache al pistacchio: 


•  panna liquida 200 gr
•  cioccolato bianco 200 gr
•  pasta di pistacchio 50 gr

Procedimento

1.	Per il primo impasto: Su una casseruola mettere lo zucchero e l'acqua portare a 119°.

2.	Intanto montare gli albumi a neve non troppo fissa a velocità sostenuta. Ridurre la velocità e versare lo sciroppo di acqua e zucchero sugli albumi.

3.	Lasciar andare il robot finché il composto non scende a 40°.

4.	Per il secondo impasto: Mischiare delicatemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.

5.	Mischiare i due impasti dal basso verso l'alto...

6.	... fino ad ottenere un composto liscio.

7.	Separiamo l'impasto ottenuto in due terrine.

8.	Aggiungeremo il colorante verde nella prima terrina...

9.	... e il colorante rosso nella seconda. Mischiamo bene.

10.	Stendiamo della carta forno su due teglie. Aiutandoci con un sac-a-poche stendiamo dei dischetti di impasto di 3 cm di diametro, prima di un colore....

11.	... e poi dell'altro. Lasciar riposare le teglie per almeno mezz'ora. Cuociamo per 12 minuti a 145°C.

12.	Per la ganache al pistacchio: Fondere il cioccolato, portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato a più riprese. Mescolare energicamente, deve risultarne una crema omogenea, unire 50 gr di pasta di pistacchio. Lasciar riposare in frigo per qualche ora e poi frullare il tutto col minipimer.

13.	Utilizzando un sac-a-poche, farcire i nostri macarons con la ganache.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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