Macarons

di: alberghiera

Primo impasto:

acqua 75 gr

Secondo impasto:

colorante alimentare verde la punta di un cucchiaino

colorante alimentare rosso la punta di un cucchiaino

Per la ganache al pistacchio:

pasta di pistacchio 50 gr

1.	Per il primo impasto: Su una casseruola mettere lo zucchero e l'acqua portare a 119°.

2.	Intanto montare gli albumi a neve non troppo fissa a velocità sostenuta. Ridurre la velocità e versare lo sciroppo di acqua e zucchero sugli albumi.

3.	Lasciar andare il robot finché il composto non scende a 40°.

4.	Per il secondo impasto: Mischiare delicatemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.

5.	Mischiare i due impasti dal basso verso l'alto...

6.	... fino ad ottenere un composto liscio.

7.	Separiamo l'impasto ottenuto in due terrine.

8.	Aggiungeremo il colorante verde nella prima terrina...

9.	... e il colorante rosso nella seconda. Mischiamo bene.

10.	Stendiamo della carta forno su due teglie. Aiutandoci con un sac-a-poche stendiamo dei dischetti di impasto di 3 cm di diametro, prima di un colore....

11.	... e poi dell'altro. Lasciar riposare le teglie per almeno mezz'ora. Cuociamo per 12 minuti a 145°C.

12.	Per la ganache al pistacchio: Fondere il cioccolato, portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato a più riprese. Mescolare energicamente, deve risultarne una crema omogenea, unire 50 gr di pasta di pistacchio. Lasciar riposare in frigo per qualche ora e poi frullare il tutto col minipimer.

13.	Utilizzando un sac-a-poche, farcire i nostri macarons con la ganache.

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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Nonna Mary il giorno 07/06/2017 ha scritto:

Sono 3 anni che li faccio, con la golosita ' di tutti, li farcia o con frutta e altro, buonissimi, bravi!