Seppie ripiene con fiore di zucchina, ricotta e fiordilatte in salsa di scorfano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  seppie 4 da 200gr cadauna
•  fiori di zucchina 4
•  ricotta 200 gr
•  mozzarella 100 gr
•  scorfano testa e lische
•  basilico 1 ciuffetto
•  aglio 1 spicchio
•  peperoncino 1
•  pomodorini pachino 250 gr
•  olio extravergine d’oliva qb

Procedimento

1.	Pulire con cura i fiori di zucchina lavarli e asciugarli...

2.	...preparare il ripieno di ricotta, la mozzarella e il basilico sminuzzato, mettere tutto l'impasto in un sac-a-poche...

3.	...riempire i fiori di zucchina ...

4.	...mettere nella sacca il fiore di zucca e salare.

5.	Cuocere a vapore per 10 minuti.

6.	Preparare la salsa di scorfano: tagliare in due la testa e recuperare la lisca. In una padella scaldare due cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino, aggiungere le lische, la testa e i pomodorini.

7.	Dopo 15 minuti di cottura...

8.	... passare tutto al colino cinese. Servire su di un piatto con una base di salsa e una seppia; decorare con dei fiori eduli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella a vapore

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