Jota leggera

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

fagioli borlotti (lasciati in ammollo per una notte) 500 gr

cappucci acidi 200 gr

pancetta 70 gr

olio extravergine d’oliva qb

sale qb

pepe qb

brodo vegetale 1 lt

Procedimento

1.	Porre in una casseruola alta fagioli, patate, carote, cipolle e sedano a pezzi grossi, coprire con il brodo, portare a ebollizione e far cuocere 1 ora (tutti i vegetali devono risultare ben cotti).

2.	Nel frattempo in una casseruola rosolare leggermente l'aglio con l'olio. Togliere l'aglio. Unire i crauti (lavandoli leggermente se volete abbassare il tenore di acidità), unire la pancetta e farli stufare mezz'ora.

3.	Togliere metà dei fagioli, frullare la zuppa, riunire la metà dei fagioli interi alla crema e i crauti. Servire tiepida.

Note / consigli

Nel filmato abbiamo realizzato la ricetta utilizzando il triplo della dose.
Ricetta della Jota "leggera" (piatto tipico giuliano). La versione completa comprende anche lardo e costine di maiale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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