Involtino di pollo con salsa ai porcini

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  pollo 2 petti
•  wurstel di pollo 4


Per la crema di porcini: 


•  funghi porcini 300 gr
•  alloro 1 foglia
•  prezzemolo 2 cucchiai
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio 1 spicchio


Per la farcia: 


•  carne di pollo 125 gr
•  carne di maiale 125 gr
•  panna fresca 120 ml
•  albumi 2
•  sedano tritato 33 gr
•  carota tritato 33 gr
•  cipolla tritata 33 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  brandy 1 spruzzata
•  pane 45 gr
•  erbe tritate (a piacere) qb

Procedimento

1.	Rosoliamo l'aglio tritato in una padella. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e i funghi porcini surgelati. Aggiungiamo una foglia di alloro e saliamo. Portiamo a cottura e frulliamo il tutto ottenendo una crema. Tagliamo il petto di pollo a metà, pratichiamo un foro al centro. Infiliamoci un wurstel.

2.	Prepariamo la farcia passando al tritacarne tutti gli ingredienti. Mescoliamo bene. Spalmiamo un po' di farcia su due fogli di pellicola da cucina. Arrotoliamoci dentro il pollo. Chiudiamo bene a mo' di caramella. Arrotoliamo nell'alluminio. Cuociamo in forno a 180°C per 45 minuti.

3.	Togliamo la pellicola e l'alluminio. Tagliamolo a fette. Serviamolo con la crema di porcini.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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