Cartoccio di orata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetti di orata a bocconcini 4
•  pomodori ciliegini 12
•  patate medie 4
•  olive nere 25
•  capperi dissalati 4 cucchiaini
•  timo fresco 10 rametti
•  semi di finocchio 1/2 cucchiaino
•  olio extravergine d’oliva qb
•  vino bianco qb
•  zucchero semolato qb

Procedimento

1.	Dividiamo i pomodorini a metà. Saliamoli, aggiungiamo il timo e cuociamoli in forno in abbondante olio a 80°C per 40-50 minuti.

2.	Sfilettiamo le orate e dividiamo ogni filetto in due. Scottiamo leggermente i bocconcini di orata. Bolliamo le patate, sbucciamole e dividiamole in 8 parti.

3.	In un foglio di carta forno posizioniamo 5 pezzettini di patata, qualche pomodorino senza l'olio, qualche bocconcino di oratam qualche oliva nera, un cucchiaio di capperi, qualche seme di finocchio e un rametto di timo fresco.

4.	Spruzziamo con pochissimo vino bianco e un pizzico di sale. Aggiungiamo un cucchiaio di olio. Chiudiamo il cartoccio, leghiamo il cartoccio con lo spago da cucina. Cuociamo a 180°C per 10 minuti. Sleghiamo il cartoccio. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maximilian Zedelmeier.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Griglia/Brace

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