Guazzetto di molluschi e crostacei

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  scalogno 60 gr
•  alloro 1 foglia
•  acciughe 3
•  olio extravergine d’oliva 50 gr
•  prezzemolo 30 gr
•  cozze 150 gr
•  gamberi 150 gr
•  capesante 200 gr
•  vongole 100 gr
•  vino 120 ml
•  brandy 40 ml
•  worcester qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  pangrattato 30-40 gr


Per la polenta: 


•  polenta istantanea 200 gr
•  acqua 1 l circa
•  sale 1/2 cucchiaino

Procedimento

1.	Sciacquiamo i gamberi e le capesante. Tritiamo lo scalogno finemente.

2.	Tritiamo le acciughe. Tritiamo il prezzemolo. Tagliamo le capesante in tre parti.

3.	In una padella rosoliamo nell'olio lo scalogno, le acciughe e il prezzemolo. Aggiungiamo le foglie di alloro.

4.	Aggiungiamo i molluschi e i crostacei.

5.	Cuociamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, il vino bianco, qualche goccia di worcester e il brandy.

6.	Aggiungiamo il pangrattato. Facciamo cuocere qualche minuto.

7.	Per la polenta: facciamo bollire l'acqua. Aggiungiamo il sale. Versiamo a pioggia la farina di mais mescolando bene con una frusta. Portiamo a cottura.

8.	Serviamo il nostro piatto con una base di polenta e la salsa di molluschi e crostacei sopra.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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