Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape

di: Comune di Caneva (PN)

Ingredienti per 4 persone

•  trota iridea 2 di 1kg cadauna circa
•  carciofi 4
•  pomodori medi 4
•  patate piccole 20
•  carota 1
•  sedano 1 costa piccola
•  aglio 2 spicchi
•  cipolla bianca piccola 1
•  alloro 1 foglia
•  prezzemolo qb
•  olio d’oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  salsa di figomoro alla senape qb
•  senape media piccantezza qb

Procedimento

1.	Sfilettare le trote e spinarle.

2.	Pulire i carciofi.

3.	Preparare le patate bollite già tagliate a botticella.

4.	Sbucciare il pomodoro (scottatelo in acqua e raffreddatelo in acqua ghiacciata).

5.	Preparare un brodo con le carcasse delle trote, la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro.

6.	Saltare i carciofi in padella con olio d’oliva e l’aglio. Allungare con un po’ di brodo per tenerli più morbidi.

7.	Infarinate leggermente i filetti di trota.

8.	Tagliate i pomodori a cubetti. Saltateli velocemente in padella con olio e aglio.

9.	Preparare la salsa al Figomoro usando 5 cucchiaini di salsa di figomoro alla senape...

10.	e 5 cucchiaini di senape.

11.	Rosolate in padella i filetti di trota con olio ben caldo, prima dalla parte della pelle, poi dalla parte della carne.

12.	Togliete dal fuoco e adagiate i filetti su una placca da forno. Ammorbidire la superficie con il ristretto dei carciofi...

13.	... e finire la cottura in forno a 180°C per 4/5 minuti.

14.	Componete il piatto: sistemate un filetto su di un piatto. Disponete sopra i carciofi...

15.	...e i pomodori. Aggiungete sopra i pomodori e a lato le patate. Aggiungete qualche goccia di salsa...

16.	... e servite subito.

Vino da abbinare

Bianco Verdiso dei colli canevesi

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Andrea Attilio Gava con le allieve Jessica moraschini e Giorgia Rossi della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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