Il re e la regina

di: Comune di Codroipo(UD)

Ingredienti per 4 persone

Per il cestino di frico: 


•  formaggio Montasio stagionato (16-18 mesi) 350 gr
•  olio qb


Per la tartare di trota: 


•  filetti di trota salmonata 2 (500gr circa l´uno)
•  limone 2
•  cipolla 1
•  olio extravergine d’oliva qb
•  erbe miste (basilico, menta, timo) qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Per la tartare di trota: (per comodità si useranno due filetti di trota salmonata pronti, già spinati) togliere la pelle ed eliminare l’eventuale grasso.

2.	Tritare le erbe finemente.

3.	Tagliare a cubetti sottili i filetti di trota. Marinarla per circa 10 minuti con olio, succo di limone, un pizzico di sale e le erbette miste tritate. Dividere l’impasto in quattro porzioni.

4.	Per il cestino di frico croccante: grattugiare finemente il formaggio, scaldare un pentolino antiaderente (~16 cm di diametro).

5.	Ungere con un velo d’olio, versare a pioggia uno strato sottile ed uniforme di Montasio. Quando si formerà la crosta dorata, cucinare ancora qualche minuto. Prendere un bicchiere capovolto e appoggiare il frico per dare la forma.

6.	Preparare una coppetta e disporre la tartare di trota salmonata. Posare il cestino di frico al centro di un piatto e riempire con la tartare di trota ben compatta. Guarnire il piatto a piacimento (fette di limone, cipolla…).

Vino da abbinare

Riesling

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dall'assessore Claudio Tomada con gli allievi Andrea Giurato e Radu Rusu della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo padella

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