Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago

di: Comune di Budoia (PN)

Ingredienti per 4 persone

•  zafferano di Dardago 0,15 gr
•  farina 00 200 gr
•  uova 2
•  sale qb
•  coniglio disossato 200 gr
•  aromi marinatura qb
•  sedano 1 cucchiaio tritato
•  carota 1 cucchiaio tritato
•  cipolla 1 cucchiaio tritato
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Far riposare il coniglio per una notte coperto d'acqua...

2.	... e cucinarlo a fuoco lento con del vino bianco.

3.	Preparare la pasta fresca aggiungendo all’uov0 0,05 gr di zafferano.

4.	Formare l’impasto. Lavorarlo fino a creare una palla da far riposare in frigorifero 30 minuti.

5.	Mettere 0,10 gr di zafferano in un bicchiere d’acqua tiepida.

6.	Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla e cucinarlo a fuoco vivo.

7.	Tagliare al coltello il coniglio cotto.

8.	Versarlo nel soffritto per la cottura finale.

9.	Stendere la pasta a meno di 1mm.

10.	Tagliamo dei rettangoli...

11.	... e tagliare le pappardelle.

12.	Aggiungere al sugo l'acqua con lo zafferano. Continuare a cuocere.

13.	Bollire le pappardelle in abbondante acqua salata.

14.	Spadellare con il sugo aggiungendo alcune foglie di timo fresco...

15.	... e servire subito.

Vino da abbinare

Malvasia del Collio

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Roberto De marchi con gli allievi Nicola Ballarin e Razvan Nedelea della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Elisabetta Toscani il giorno 26/04/2023 ha scritto: Buon giorno, interessante questa ricetta che proverò presto. Un paio di domande vorrei però porre : per rendere morbida la carne del coniglio, solitamente un po' stopposa, come è meglio trattarla prima di usarla ? Meglio metterla un po' nel congelatore oppure a marinare nel latte o altro ? Grazie . Buon lavoro. E. Toscani. Admin: il coniglio è una carne secca di per sè. Basta farlo riposare una notte coperto d'acqua e poi stracuocerlo. Sarà più morbido.