Risotto con erbe spontanee di montagna

di: Comune di Cimolais(PN)

Ingredienti per 4 persone

•  riso carnaroli 250 gr
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 costa
•  prezzemolo un pizzico
•  montasio fresco 100 gr
•  vino bianco secco mezzo bicchiere
•  olio d´oliva 2 cucchiai
•  burro per mantecare 60 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  erbe della Valcimoliana 200 gr
•  aglio 1 spicchio

Procedimento

1.	Preparare il brodo con 3 litri d'acqua, il sedano, la carota e la cipolla.

2.	Cucinare le erbe in acqua bollente (senza cuocerle troppo... devono rimanere un po' indietro). Scolarle bene.

3.	In una pentola bassa rosolare l'aglio con l'olio. Una volta rosolato lo togliamo. Introdurre le erbe miste.

4.	Aggiungere il riso. Tostarlo. Aggiungere il vino bianco.

5.	Aggiungere piano piano il brodo...

6.	.. fino a cottura.

7.	Quando il riso sarà cotto, mantechiamo il risotto con i pezzetti di Montasio e di burro. Aggiustiamo di sale e pepe.

8.	Spolveriamo con prezzemolo e serviamo ben caldo.

Vino da abbinare

Sauvignon

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Fabio Borsatti con l'allieva Giorgia Rossi della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

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