Salmone in crosta di carciofi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

salmone 1,2 kg sfilettato e senza pelle e spine

Per la panatura:

pancarrè frullato grossolanamente 1 confezione

carciofi sott´olio 500 g sbriciolati

origano 1 cucchiaio

acciughe 10 filetti tritati

prezzemolo 30 g tritati

aglio 1 spicchio tritato

parmigiano (o pecorino) 120 g

sale qb

pepe qb

olio extravergine di oliva 80 g

Procedimento

1.	Adagiare i filetti di salmone su di una teglia.

2.	Impastare tutti gli ingredienti della panatura.

3.	Coprire tutta la superfice dei filetti di salmone con la panatura.

4.	Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti. Servire caldo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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alberto veronese il giorno 06/11/2019 ha scritto:

se io volessi impanare entrambi i lati del salmone, e girarlo a metà cottura, sarebbe possibile?
Admin:E' possibile impanarlo in entrambi i lati in questo modo: elimina la pelle al di sotto del trancio di salmone, posiziona abbastanza impanatura sulla teglia da forno della grandezza del trancio, posiziona sopra il trancio e coprilo con altra impanatura. Poi cuoci il tutto in forno.

alberto il giorno 20/09/2017 ha scritto:

la parte del filetto che adrà comperta con la panatura, è quella NON a contatto con la teglia?
Admin:esatto, come nella foto 4.

LIDIA il giorno 11/11/2016 ha scritto:

UN'ALTERNATIVA AI CARCIOFI?
Admin: potresti usare pomodori secchi, o acciughe e pangrattato, o zucchine trifolate, o solamente olive...