Risotto ai porcini

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso 240 g
•  cipolla 1/2 tritata
•  scalogno 2
•  olio extravergine di oliva qb
•  burro 50 g per mantecare
•  funghi porcini 250 g freschi (o 300 g congelati)
•  prezzemolo 16 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  salsa worchester qualche goccia
•  brandy 1/2 bicchierino
•  brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) 2 lt

Procedimento

1.	Tritare finemente lo scalogno. Farlo imbiondire con l'olio a fiamma bassa.

2.	Preparare il brodo con sedano, carota e cipolla.

3.	Tritare finemente il prezzemolo.

4.	Aggiungere i funghi tagliati al soffritto (se congelati, aggiungeteli ancora congelati). Aggiungere qualche goccia di Worchester. Sfumare con il brandy.

5.	Aggiungere metà del prezzemolo.

6.	Far cuocere dolcemente...

7.	... e portare i funghi a cottura. Correggere di sale e pepe.

8.	Far tostare il riso...

9.	... aggiungere la salsa di funghi.

10.	Mescolare bene.

11.	Aggiungere il rimanente prezzemolo. Portare a cottura il risotto...

12.	... aggiungendo poco a poco il brodo filtrato. Correggere di sale.

13.	Una volta che il riso risulterà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro...

14.	... e il parmigiano. Servire subito.

Note / consigli

Tocco dello Chef facoltativo.
Aggiungete ai funghi un pizzico (molto poco) di rosmarino tritato e (molto poco) curry: esalta il sapore dei funghi specialmente se congelati.

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	estate autunno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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Natale il giorno 30/10/2022 ha scritto: ottimo.. grazie

anonimo il giorno 10/12/2019 ha scritto: E proprio come lo faccio io mi piace

eoclide il giorno 26/08/2016 ha scritto: molto apprezzabile da provare al piu' presto possibile