Uovo alla coque... o quasi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  ricotta 250 g
•  burro 15 g
•  farina 00 25 g
•  latte 100 g
•  uova 1
•  tuorli 1
•  gusci di uova 10
•  sale qb
•  noce moscata qb
•  mascarpone 100 g
•  zafferano 1 bustina
•  limone mezzo
•  germogli qb
•  prosciutto crudo tagliato grosso 5 fette

Procedimento

1.	Mescolate il mascarpone, lo zafferano, la buccia grattugiata del limone e il sale.

2.	Riempite con il composto delle semisfere in silicone. Congelate in freezer o congelatore.

3.	In una pentola sciogliete il burro, la farina e tostate. Aggiungete il latte e frustate energicamente. Portate a bollore fino ad ottenere una besciamella molto densa. Sistemate di sale e noce moscata.

4.	Unite la ricotta e la besciemella, incorporate l'uovo e il tuorlo. Sistemate di sale.

5.	Riempite per metà i gusci d'uovo con la ricotta. Inserite le semisfere di mascarpone e riempite ulteriormente con la restante ricotta.

6.	Cuocere in forno a vapore a 90°C per 25 minuti.

7.	Riempiamo di 1/3 un bicchierino di sale. Aggiungiamo i germogli.

8.	Posizioniamo sopra l'uovo. Decoriamolo con mezza fetta di prosciutto crudo.

Note / consigli

Per questa ricetta dovete avere un "Eierköpfer". E' un oggetto che è possibile acquistare su internet o nei negozi specializzati.

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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