Raviolo di Pasqua

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  ricotta 250 g
•  spinaci 450 g
•  farina di semola 320 g
•  uova 3
•  tuorli 4
•  burro 100 g
•  semi di papavero qb
•  parmigiano 180 g (grattugiati)
•  salvia qualche foglia
•  sale qb
•  pepe qb
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva qb
•  tuorlo (per spennellare i ravioli) 1

Procedimento

1.	Spadelliamo gli spinaci con aglio e olio. Una volta cotti togliamo l'aglio. Tritiamoli bene. Aggiungiamo la ricotta e 80gr di parmigiano. Correggiamo di sale. Mescoliamo bene. Mettiamo tutto in un sac a poche.

2.	Impastiamo la farina con le 3 uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo una palla e avvolgiamola nella pellicola. Facciamo riposare 30 minuti.

3.	Togliamo la pellicola dall'impasto. Passiamolo nella macchina per la pasta più volte: ogni volta pieghiamo l'impasto in due.

4.	Dopo 2-3 volte regoliamo la macchina affinchè stenda una sfoglia di 1mm.

5.	Aiutandoci con un piattino, tagliamo l'impasto in dischi di 15 cm.

6.	Stendiamo un cerchio di spinaci lasciando un buco di 3-4 cm al centro.

7.	Spennelliamo di uovo il bordo attorno alla farcitura.

8.	Posizioniamo un tuorlo al centro.

9.	Chiudiamo il raviolo. Schiacciamo un po' al centro del raviolo per far uscire tutta l'aria.

10.	Utilizzando i rebbi di una forchetta sigilliamo il raviolo.

11.	Cuociamo il raviolo in abbondante acqua salata. Portiamo a cottura (3-4 minuti)

12.	Spadelliamolo con burro e salvia. Condiamo con il rimanente parmigiano. Serviamo con una spruzzata di semi di papavero.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Mauro Cadamuro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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lucia il giorno 05/04/2015 ha scritto: superbi

giunela il giorno 02/04/2015 ha scritto: Favoloso !