Frollini salati alle mandorle

di: alberghiera

Ingredienti per 20 persone

•  burro 300 g
•  olio d´oliva extravergine 80 g
•  uova 100 g
•  sale 20 g
•  amido di mais 120 g
•  farina di mandorle 100 g
•  farina 00 300 g
•  latte 100 g
•  mandorle pelate 300 g
•  miele 30 g
•  zenzero qb
•  latte qb

Procedimento

1.	Impastiamo burro, olio, uova e il sale. Montiamo il composto per qualche minuto.

2.	Aggiungiamo la farina 00, la farina di mandorle e l'amido di mais. Impastiamo.

3.	Aggiungiamo il latte.

4.	Impastiamo fino ad ottenere un composto spumoso.

5.	Riempiamo un sac a poche con il composto. Riempiamo uno stampo di silicone. Cuociamo i biscottini a 170°C per 12 minuti.

6.	Raffreddiamoli in abbattitore.

7.	Frulliamo le mandorle con il miele e lo zenzero. Versiamo il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

8.	Riempiamo un sac a poche con la crema di mandorle. Su di un cucchiaio stendiamo una noce di crema di mandorle.

9.	Appoggiamo sopra un frollino e altra crema di mandorle. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

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