Pan di spagna al parmigiano con porro maturato e mortadella

di: alberghiera

Ingredienti per 20 persone

Per il pan di spagna: 


•  uova 15
•  zucchero 200 g
•  farina 00 330 g
•  parmigiano 170 g


Per la farcitura: 


•  mascarpone 500 g
•  porro 1
•  mortadella 10 fette
•  capperi 50 g
•  olive verdi 100 g
•  pepe rosa qb
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Setacciamo la farina e il parmigiano (separatamente). Montiamo le uova con lo zucchero.

2.	Aggiungiamo la farina fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo il parmigiano. Imburriamo una teglia da forno.

3.	Stendiamo il nostro composto. Cuociamo in forno a 180°C per 20 minuti.

4.	Tagliamo il porro finemente e condiamolo con olio d'oliva. Copriamolo con la pellicola da cucina. Facciamolo cuocere in microonde per qualche minuto.

5.	Tritiamo finemente olive e capperi.

6.	Stacchiamo il pan di spagna dalla teglia. Tagliamolo a metà.

7.	Mescoliamo il formaggio e il pesto di olive e capperi. Riempiamo un sac a poche con il formaggio.

8.	Stendiamo il formaggio sul pan di spagna.

9.	Aggiungiamo il porro. Aggiungiamo la mortadella.

10.	Stendiamo il formaggio sul pan di spagna. Sovrapponiamo i due strati.

11.	Tagliamolo in rettangoli di 5 cm.

12.	Decoriamoli con il restante formaggio e pepe rosa.

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Lena il giorno 05/06/2020 ha scritto: La tengo d'occhio da un po', posso diminuire un poco lo zucchero? Grazie Admin: certo.

Lena il giorno 03/06/2020 ha scritto: Bella ricetta, vorrei. Sostituire metà del mascarpone con yogurt greco, e se possibile diminuire un po' lo zucchero , si può fare ? Grazie Admin: certo. E' da ben regolare il bilanciamento tra mascarpone e yogurt greco. Anche lo zucchero può essere diminuito.

Giusi il giorno 08/03/2017 ha scritto: Ho preso in prestito la ricetta del Pan di Spagna al formaggio per realizzare una torta mimosa Admin: bella idea!!

giulia il giorno 18/12/2016 ha scritto: come aggiungere il grana se gia setacciato con farina.punto 1 e 2. grazie Admin Si intende setacciare la farina e il parmigiano separatamente.