Pralina di mozzarella e biete con salsa di yogurt e aneto

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  mozzarella fiordilatte 500 g
•  fibra gold (o farina) 30 g
•  pane in cassetta 10 fette
•  prezzemolo qb
•  basilico qb
•  erba cipollina qb
•  aneto qb
•  yogurt magro 200 g
•  olio di arachidi per friggere qb
•  olio di oliva extravergine qb
•  sale qb
•  farina (per la pastella) 100 g
•  biete 6 foglie

Procedimento

1.	Scottiamo per qualche minuto le biete. Raffreddiamole velocemente con acqua e ghiaccio. Disponiamole una sopra l'altra. Tritiamole finemente.

2.	Tritiamo la mozzarella. Mescoliamola bene con le biete. Aggiungiamo un pizzico di sale. Mescoliamo. Aggiungiamo un po' di fibre alimentari o poca farina.

3.	Facciamo delle palline di 2 cm di diametro.

4.	Tritiamo il pane in cassetta con le erbette fresche.

5.	Mescoliamo lo yogurt con un po' d'olio e l'aneto tritato.

6.	Prepariamo una pastella di acqua e farina.

7.	Immergiamo le praline di mozzarella nella pastella e poi nella panatura alle erbe.

8.	Friggiamole a 175°C in abbondante olio.

9.	Asciughiamole sulla carta assorbente.

10.	Posizioniamo in un bicchierino un cucchiaio di salsa di yogurt. E sopra la nostra pralina.

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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