Pane senza glutine

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  mix di farine per celiaci Schär 1 kg
•  acqua 600 g
•  olio extravergine di oliva 100 g
•  zucchero 15 g
•  sale 30 g
•  lievito fresco 80 g

Procedimento

1.	In una terrina stendiamo uno strato di farina.

2.	Aggiungiamo lo zucchero e il sale mescolati.

3.	Aggiungiamo farina coprendo lo zucchero e il sale.

4.	Aggiungiamo il lievito sbriciolato. Aggiungiamo l'olio d'oliva.

5.	Aggiungiamo l'acqua.

6.	Impastiamo con le mani. Otterremo un impasto appiccicoso.

7.	Aggiungiamo poca farina sulla superfice dell'impasto. Spostiamo l'impasto su di un tavolo spolverato di farina.

8.	Lavoriamo poco l'impasto. Tagliamo dei cilindri di 5cm di diametro. Spolveriamo la superfice con l'amido di mais. Schiacciamo leggermente l'impasto, tagliamolo a pezzi di 5cm.

9.	Disponiamo i panini su di una teglia. Distanziamoli 10 cm gli uni dagli altri.

10.	Facciamo lievitare per 1 ora a 36°C.

11.	Cuociamo per 4/5 minuti a 205°C. Abbassiamo la temperatura a 190°C e cuociamo per 12 minuti. Facciamoli raffreddare prima di servirli.

Note / consigli

La farina utilizzata è la farina per celiaci di Schär.

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	pane, grissini e focacce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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Mary il giorno 23/11/2020 ha scritto: Ma 80 gr. di lievito non è troppo? Admin: lo sarebbe se la farina contenesse glutine. E' l'unico modo per far gonfiare il pane utilizzando farina senza glutine.

Giusi il giorno 20/11/2019 ha scritto: Ottima ricetta! Dosi e spiegazione perfette! Pane gustoso anche da congelato! Grazie

Santina il giorno 08/11/2017 ha scritto: Si può adoperare la farina di riso??? Admin: no. Ma può provare a sostituire la farina per celiaci con 50% farina di riso, 25% amido di mais, 25% farina di tapioca. Metta l'acqua poco per volta (probabilmente la dose di acqua è troppa per questo mix di farine, ne usi di meno).

De Paola Angela il giorno 17/08/2017 ha scritto: La farina è il Mix della Schär , e se sono morbidi si possono congelatore grazie mille Admin: sì la farina utilizzata è della Schär. Il risultato di questa ricetta è pane croccante, che può comunque congelare.