Sole di Venezia

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  semola di grano duro rimacinata 500 g
•  farina manitoba 250 g
•  farina 0 forte 250 g
•  lievito di birra 5 g
•  sale 20 g
•  acqua 700 g

Procedimento

1.	Impastiamo a macchina le farine, il lievito e 300 g di acqua. Impastare per 15 minuti a velocità 1.

2.	Una volta che la farina avrà assorbito l'acqua aggiungiamo il sale. Impastare per 20 minuti a velocità 2.

3.	Aggiungere a filo la restante acqua. Spostiamo l'impasto in una terrina unta d'olio. Copriamo la terrina con la pellicola da cucina. Facciamo riposare in frigo per 12 ore.

4.	Su di un tavolo infarinato tagliare l'impasto. Formiamo dei salamini di 1 cm e lunghi 10.

5.	Formiamo il sole di venezia con 1 strisciolina orrizzontale e 6 verticali. Chiudere a nodo. Far riposare 30 minuti.

6.	Cuociamo in forno a 220°C per 20/25 minuti. Per i primi 10 minuti immettere vapore.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	pane, grissini e focacce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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