Tagliolini allo zafferano di Dardago

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  tagliolini 250 g
•  zafferano di Dardago 0,125 g
•  brodo vegetale 250 ml
•  burro 50 g
•  farina 00 30 g
•  formaggio grattugiato 20 g
•  cipolla bianca 40 g
•  cavolfiore 200 g
•  carote 150 g
•  zucchine 150 g
•  prezzemolo qb per guarnire
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Mondare e tagliare le carote e zucchine a quadrettini, eliminare il cuore della zucchina. tagliare il cavolfiore a piccoli fiorellini, cuocere il tutto in pentole separate in acqua bollente e salata tenendole al dente e raffreddarle immediatamente. Pulire la cipolla e tagliarla finemente. Farla appassire a fuoco lento con 50 g di burro, aggiungere 30 g di farina e cuocere per due minuti, poi aggiungere lo zafferano.

2.	Cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo necessario per creare una leggera vellutata aggiungendo le verdure precedentemente preparate. Correggere di sale e pepe.

3.	In una pentola a parte far bollire l'acqua salandola un momento prima di cucinare i tagliolini tenendoli al dente.

4.	Spadellare i tagliolini con la salsa preparata aggiungendo un pizzico di prezzemolo tritato ed il formaggio. Servire ben caldo.

Vino da abbinare

Vino bianco amabile Sauvignon

Note / consigli

Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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