Bocconcini di pollo allo zafferano di Dardago

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa: 


•  zafferano di Dardago 0,125 g
•  brodo vegetale 250 ml
•  burro 50 g
•  farina 00 30 g
•  formaggio grattugiato 20 g
•  cipolla bianca 40 g
•  cavolfiore 200 g
•  carote 150 g
•  zucchine 150 g


Per il bocconcini di pollo: 


•  pollo disossato 800 g
•  riso vialone nano 300 g
•  peperoni gialli e rossi 300 g
•  zafferano di Dardago 0,125 g
•  cipolla bianca mezza
•  olio di oliva 10 ml
•  farina 00 40 gr
•  burro 50 g
•  vino bianco 10 ml
•  aglio 1 spicchio
•  brodo di carne 1,5 l
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Per la salsa: Mondare e tagliare le carote e zucchine a quadrettini, eliminare il cuore della zucchina. tagliare il cavolfiore a piccoli fiorellini, cuocere il tutto in pentole separate in acqua bollente e salata tenendole al dente e raffreddarle immediatamente. Pulire la cipolla e tagliarla finemente. Farla appassire a fuoco lento con 50 g di burro, aggiungere 30 g di farina e cuocere per due minuti, poi aggiungere lo zafferano.

2.	Cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo necessario per creare una leggera vellutata aggiungendo le verdure precedentemente preparate. Correggere di sale e pepe.

3.	Per i bocconcini: Mettere il pollo disossato, leggermente infarinato, in una teglia calda con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Rosolare il tutto e sfumare con il vino bianco aggiungendone un po' alla volta e il brodo di carne arrivando a fine cottura.

4.	Mondare e tagliare i peperoni a fettine e farli appassire a fuoco lento coperti. Aggiungere i peperoni al pollo ed alla salsa allo zafferano. A questo punto procedere alla preparazione del riso pilaf come contorno.

5.	In un tegame piuttosto basso lasciare fondere il burro, insaporire con una cipolla intera con tre chiodi di garofano infilzati. Aggiungere il riso, salatelo poco e mescolate affinchè assorba il condimento.

6.	Versatevi sopra il brodo bollente, fate riprendere il bollore, coprite il tegame, mettere in forno caldo a 170°C e cuocete, sempre coperto senza mai mescolare per 18 minuti.

7.	Impiattare il pollo ai peperoni e zafferano e guarnire con il riso pilaf.

Vino da abbinare

Friulano

Note / consigli

Ricetta dello Chef Giovanni Fabbro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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